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Fine Food

Niels Rodin

En 2009, Niels plante son premier cédratier yuzu dans son jardin à Gland. Depuis, il n’a pas cessé de varier les cultivars afin d’étendre la palette aromatique des chefs suisses et des gourmands locaux. Actuellement, il produit dans trois serres menées en bio et en permaculture : la première est dédiée à l’expérimentation, les deux autres à la multiplication, au greffage et à la production, qui se divise en agrumes frais et en préparations alimentaires. Les modes culinaires récentes ont mis en valeur des agrumes tels que citron caviar, cédrats yuzu et main-de-bouddha. Mais ce genre botanique est immense et Niels possède des spécimens peu connus tels que l’orange cara cara, le citron interdonato de Sicile ou le faustrime, hybride de citron caviar et de limequat, lui-même un hybride de citron vert et de kumquat. Cependant, la matière première n’est rien sans le savoir-faire, et c’est là qu’entre en jeu la sensibilité gastronomique de ce fin gourmet. Les préparations que fait Niels à partir de ses agrumes et d’autres fruits (cynorrhodon noir, coing, figue) résultent d’une réflexion très poussée sur les saveurs. Jamais trop de sucre, d’acidité ou d’amertume, tout est dosé de main de maître. Ce sont des produits élégants, frais et équilibrés dont l’arôme suffit à inspirer tout amateur de cuisine.

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